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    不得不说，美国牛仔和牛相处了将近一个世纪之后，做出了的烤牛排还是很地道的。有此美食当前，余生差点拍板将这处牧场按照亚历山大的报价买下来。

    晚饭后，亚历山大拿出历年牧场经营的报表。余生在客厅中仔细翻看。发现牛头牧场中，所养殖的肉牛，基本上都是海福特牛和安格斯牛。

    这个时代在中国，并没有专用的肉牛品种。中国人养牛，大多是将牛作为一种农耕所用的大型牲畜，而不是杀了吃肉，或者养来喝奶的。而在喜欢吃牛排的欧洲，英国人在十八世纪，便已经培育出一些中小型的肉牛品种。

    海福特牛和安格斯牛便是英国人培养出来的肉牛品种。这两种牛，除了肉多且肉质不错之外，还有一定的产奶能力。非常适宜牧场养殖。

    但是，余生发现，虽然亚历山大养牛养的比较认真，但是牛肉的肉质却很一般。美国牛肉的质量级依据牛肉的品质和生理成熟度将牛肉分为：特优、特选、优选、标准  、商用、可用、切碎和制罐八个级别。

    年龄这个因素容易理解，小牛肉确实鲜嫩。而除了年龄之外，牛肉品质和养牛的差别，主要体现在牛肉的大理石纹上。大理石纹越多，牛肉的品质就越好。而所谓的大理石纹，用通俗些的话讲，就是夹杂在牛的瘦肉之间的脂肪，在牛肉上形成的纹路！大理石纹越多，牛肉越是肥瘦相间，烤熟之后，越是鲜嫩多汁，味美可口。

    而大理石纹越多的牛肉，评级越高，也越发值钱。牛头牧场的经营实在一般。大多数牛肉，不过是标准级别，或者商用级别。能达到优选级别的都少之又少。

    亚历山大也知道自己并不适合经营牧场，即便这处牧场是祖上传下来的。但到了他这一代，养牛的天赋似乎突然之间消失了。只能对余生解释道：“我虽然不知道具体是什么原因，但是我确实无法解决这个问题。牧场已经连续亏损好几年了，如果不是实在经营不下去了，我是不会想到要卖掉它的！”

    “那么，亚历山大，你为什么坚持不降价呢？要知道，你要的价格至少要比市场价高处百分之二十！”

    “余先生，这处牧场从我父亲的爷爷那一辈，就开始经营。我的这处房子，看似简单，但也有百年历史。我是不会用低价将这处牧场卖掉的！这不是价格的问题，二十我们家族的荣誉！如果价格太低了，那么人们会说——你看，亚历山大这一家经营失败了！所以，才会底价处理掉牛头牧场！”

    “我绝不会容忍这样的事情发生！”(未完待续。)


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